烘焙入门，制作蛋糕、面包的配方与操作经验

烘焙，对于初涉其中的人来说，是一场充满惊喜与挑战的甜蜜之旅。在这个过程中，制作蛋糕和面包是最基础且受欢迎的项目。掌握它们的配方与操作经验，能让你轻松开启烘焙大门，收获美味与成就感。

先来说说蛋糕的制作。一款美味蛋糕的基础配方，通常需要准备低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油和牛奶。低筋面粉能赋予蛋糕细腻绵密的口感，是关键所在。鸡蛋要新鲜，分离蛋清蛋黄后，将细砂糖加入蛋黄中搅拌至颜色变浅、体积膨大，这一步能让蛋黄充分吸收糖分，为蛋糕增添甜味。接着加入玉米油和牛奶搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用翻拌的手法轻轻搅拌成面糊，注意一定不能过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感。

打发蛋清是制作蛋糕的关键步骤。蛋清中加入几滴柠檬汁去腥，分三次加入细砂糖，用打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用翻拌或切拌的手法轻轻拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中继续拌匀。拌好的面糊倒入模具中，在桌面上轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，根据蛋糕的大小和烤箱的脾气调整温度和时间，一般150 - 160度烤30 - 40分钟左右。烤好后取出，在桌面上轻震一下，倒扣晾凉，待蛋糕完全冷却后脱模，一款蓬松美味的蛋糕就制作完成啦。

操作经验方面，烤箱的预热很重要，能让蛋糕在放入后迅速受热均匀膨胀。蛋糕出炉后倒扣，能防止蛋糕回缩塌陷。打发蛋清的程度要掌握好，太干蛋糕口感粗糙，太湿则蛋糕会发粘不成形。

再聊聊面包的制作。面包的基本配方有高筋面粉、酵母、细砂糖、盐、鸡蛋、牛奶和黄油。高筋面粉提供面包的韧性和嚼劲。将除黄油外的所有材料放入盆中，加入适量牛奶揉成面团，随着面团的形成，逐渐增加牛奶量，揉至面团光滑有弹性。接着加入黄油继续揉至扩展阶段，即能拉出薄膜。将面团放入温暖处进行基础发酵，发酵至两倍大。

发酵好的面团取出排气，分割成所需大小的面团，滚圆后松弛15 - 20分钟。松弛后的面团擀成圆形或椭圆形，包入馅料（如豆沙、肉松等），捏紧收口，整形成自己喜欢的形状，放入烤盘进行二次发酵。二次发酵至面团体积变大，手指轻按面团不回弹即可。在面包表面刷上蛋液，撒上芝麻等装饰。放入预热好的烤箱，180度烤15 - 20分钟左右，烤至面包表面金黄。

操作经验上，揉面是个力气活，要有耐心，揉到位的面团烤出的面包口感才好。发酵的温度和湿度很关键，可在烤箱里放一碗热水增加湿度，发酵过度面包会发酸。烤面包时要注意观察颜色，及时调整温度，避免烤焦。

无论是制作蛋糕还是面包，每一个步骤都充满了学问和乐趣。从一次次的尝试中积累经验，你会发现自己能制作出越来越美味的烘焙作品，享受烘焙带来的甜蜜与满足，开启属于自己的烘焙奇妙之旅。